春日润野葱 恭城人野外踏青寻“春鲜”

  今日广西桂林讯 阳春三月，恭城瑶乡的田埂地头，蹲伏着不少挖野葱的身影，她们一挖一扯，将带着泥土芬芳的野葱连根拔起，装入竹篮。

3月13日，记者在广西桂林市恭城瑶族自治县嘉会镇鸭塘村公路边的桃子园看到，三四个来自城里的女士正弯腰搜寻着大自然在春季的馈赠——野葱。“野葱包饺子是我们恭城的春季美味，今天专门和朋友来体验采摘乐趣。”一位正在挖野葱的女士笑着说。

  初春时节，野葱在恭城的山坡上、果园里、田埂边悄然生长，细长的葱叶在春风中摇曳，散发出淡淡的辛香。

  寻葱识春：瑶乡春天的味道

  惊蛰过后，春雷乍动，雨水飘零，万物在沉寂了一个冬天后焕发生机，在恭城瑶族自治县，野葱迎来了最佳采摘期。

野葱，在恭城本地人又称“步葱”或“布葱”，叶片细长，既有韭之鲜美，又含葱、蒜那种别致清香。

“野葱虽小，作用很大，人们把它称为‘菜中灵芝’。”一位老人介绍，人们喜欢挖越长越粗壮的野葱，其实野葱长到两三寸高，分出两三片叶时品质较佳。

  雨后是挖野葱的好时机，乡野坚硬的泥土因雨水浸泡变得疏松，野葱经过春雨的滋润，越发水灵鲜嫩。有经验的挖葱人也会精心挑选刚冒新绿的野葱，这时候的野葱最嫩。

  在恭城，挖野葱不仅是获取食材的活动，更是一种亲近自然的方式。“挖野葱的时候，人们可以放下日常忙碌，享受乡间宁静。”一位当地村民说，每年这个时候，他都会带着小孩一起来挖野葱，这已经成为家庭传统活动。

  采摘技艺：传统智慧与现代挑战

  挖野葱看似简单，实则蕴含不少窍门，“半截白，半截青，半截实来半截空，半截在地上，半截在土中”——恭城民间流传的谜语，生动描绘了野葱的形态特征。恭城人世代相传的采摘经验，保证了野葱的可持续生长。

  有经验的挖葱人介绍，采摘时先用小锄挖松泥土，再用手紧贴野葱根部轻轻攥住，稍稍用力往上一拽，一小撮野葱就被拔上来了。

  “人们采摘时要注意保留野葱的根须，这样它们来年还能继续生长。”一位老人表示，这种传统的采摘方式保证了野葱资源的可持续性。“我们不求量多，体验即可。”而一位挖野葱的年轻人说，采摘过程带来的乐趣远比收获更重要。

  野葱美食：瑶乡春季餐桌的灵魂

在恭城，野葱的吃法多样，既可作主菜，也可当佐料，野葱炒鸡蛋、野葱炒腊肉、野葱饺子等都是恭城人春季餐桌上常见的美味，野葱独特的辛香能去除肉类的腥味，让菜肴更加鲜美可口。

  “野葱炒腊肉是地道的恭城吃法。”泗安村一位村民分享了烹饪经验：“把腌好的腊肉切丁，野葱摘干净下锅一爆，放点酱油就上桌。”这道菜既有腊肉的醇香，又有野葱的清香，是恭城人春季待客的佳肴。

  野葱不仅美味，还含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A等营养成分，中医认为野葱味辛性温，有发汗、散寒、消肿的功效。

  “野葱的香味能激发人的食欲，让人珍惜大自然的馈赠。”一位老人说，野葱代表着家乡的味道，是游子心中难以割舍的乡愁。

  小时候，放学归来总喜欢在野外地里拔一些野葱回家。——记者回忆起小时候母亲会用她挖回来的野葱做野葱炒鸡蛋，那是童年记忆里的一道美味。野葱的时令性强，再过些日子就老了，大家要珍惜这春天的馈赠，享受大自然的美好。

  如今，野葱从乡野走向城里餐桌的过程，不仅连结了人与自然，也成为恭城人共同的春季记忆。（郑智敏）

 

  责任编辑：吉文佳