金秋十月，天朗气清，恰逢共和国华诞与中秋月圆携手而至的2025年。长假里，团圆宴、亲朋聚，最是寻觅人间至味的好时节。我们几个友仔友女怀揣着对“中国鱼生之乡”的向往，我们一行人的味蕾之旅，最终锚定在广西首府南宁邕州老街防洪大提旁边名声赫赫的“横县鱼生大院”。而这场的巅峰体验，毫无疑问，献给了那道令人魂牵梦萦的招牌——“壮寿山泉+鱼生片”。

步入大院，节日的盛装与浓郁的壮乡风情交织，空气中仿佛已提前弥漫着期待的鲜香。我们直奔主题，当服务员报出“壮寿山泉+鱼生片”的名号时，那份源于天然山泉水的纯净许诺，就已撩拨得人心痒难耐。步上二楼正是邕江防洪大提，大提上人流疏稀看邕江水汹涌如潮，哦今晚正是洪峰路过南宁晚霞照映了邕红倒影着二岸的壮美风光，看洪峰淹没了江边部份步道和场景我们优然在大提品味横州茉莉花茶。回想起2001年7月的场景我们还是奔赴在邕江大提抗洪的战斗员，仰望盆璇头上的一群红青蜓仿佛感觉低空时代即将开始。

大院陆老板招呼我们上三厢房说上三楼可看更完美的邕江场景，上了包房主角登场，瞬间攫取了所有目光。硕大的冰盘之上，主角并非铺张的阵容，而是精挑细选、薄如蝉翼的鱼生片。师傅的刀工堪称艺术，每一片都晶莹剔透，近乎透明，均匀地铺陈开来，宛如冰雕玉琢的艺术品。灯光下，鱼肉呈现出一种近乎玉色的、带着莹润光泽的质感，这是极致新鲜与完美刀工的无声宣言。最令人心动的是那鱼肉本身——它并非寻常的雪白，而是透着一股难以言喻的活气，仿佛山涧清泉仍在其中流淌。这便是“壮寿山泉”的魔力所在吗？据陆老板说，用以养殖或暂养这些鲜鱼的水源，正是源自广西深山的优质山泉水，赋予了鱼肉非比寻常的清甜底味与紧致口感。

真正的仪式感，始于入口的刹那。小心翼翼夹起一片，轻薄得几乎感觉不到重量。蘸上横县特有的、融合了生抽、花生油、蒜米、姜丝、紫苏、柠檬丝、酸荞头、炸芋丝等近二十种配料调成的灵魂蘸料，然后送入口中——

第一重震撼是冰凉与脆韧。 鱼片甫一触碰舌尖，山泉水带来的那份清冽感便如初雪消融般弥漫开来，冰凉透爽，瞬间唤醒所有沉睡的味蕾。紧接着，牙齿轻轻一合，想象中的绵软并未出现，取而代之的是惊人的爽脆与韧性。那不是生涩的硬，而是充满弹性和生命力的脆响，仿佛能听到鱼肉纤维在齿间“咔嚓”断裂的细微声响，口感之奇妙，令人屏息。

第二重高潮是纯净至极的鲜甜。 没有一丝一毫的土腥杂味，只有源自活水、源自优质鱼肉本身的、不可思议的清甜。这种甜，淡雅而持久，如山泉般甘洌，在舌尖温柔地漾开。蘸料的复合滋味并未喧宾夺主，而是恰到好处地包裹着这片纯粹，提鲜增香，将鱼肉的鲜美烘托得淋漓尽致。山泉水的纯净，在此刻化为舌尖上最直接的感受——一种未被世俗污染的、自然天成的鲜美。

第三重体验是回味无穷的甘醇与满足。 一片落肚，并非终结。那清甜在山泉水的托举下，竟在喉间生出一道绵长的回甘。口腔里留下的，是清爽、是鲜润、是满足，毫无油腻或负担感。双节的欢聚，因这一口极致纯净的鲜美，被赋予了更深层次的意义——那是大自然慷慨的馈赠，是匠人精心雕琢的诚意，更是家人围坐、共享至味时的团圆之乐，在味觉的巅峰体验中达成了圆满的共鸣。

步出横县鱼生大院，国庆的欢腾与中秋的月华尚在心头荡漾，而唇齿间萦绕不散的，依然是那“壮寿山泉+鱼生片”带来的通透与甘甜。它不是简单的生食，而是一场关于“鲜”的极致演绎，是大自然的清泉与人类匠心在舌尖共舞的华章。在这个寓意着团圆与丰收的双节里，能邂逅如此至味，实乃幸事。横县鱼生大院，加以这一口“壮寿山泉”，不仅征服了我们的味蕾，更在记忆深处刻下了一道关于纯净、鲜活与极致美味的烙印。它值得我们为之奔赴，更值得我们向所有追求味觉真谛的食客，郑重推荐。（潘超平）